2月 19
◆每個房間佈置餐具櫃兼送菜口，廚房送來的菜透過這小窗口送進房間，讓房間服務員更專心於顧客服務，這種設計外場與內場服務員錯身，阻絕了…
◆企業：好的流程機制
生活上、工作上餐廳宴客都是生活方式、工作方式，在餐廳宴客經常會有困擾－太吵、服務不到位，除了受人員基本素質及餐廳教育訓練、營運模式等影響，我的觀察『送菜流程』影響頗大。
1、如果房間內服務員（內場）兼前往廚房端菜會影響房間內服務品質
2、廚房送菜（外場）到房間轉交房間內服務員上菜，一般轉交動作不夠優雅，且轉交動作過程兩個人也會不自覺笑鬧、打情罵俏
3、有的餐廳直接在房間門邊開個洞，讓外場將菜放在內場桌上，因為直接在牆邊開洞，因此房間內顧客會一眼望穿走廊人來人往，失去房間宴客的隱蔽性
這家餐廳在每個房間佈置餐具櫃兼送菜口，裏外位置錯開（不是面對面），廚房送來的菜透過這小窗口送進房間，讓房間服務員更專心於顧客服務，不必進進出出走來走去，房門也就安安靜靜，不至於開開關關，干擾到顧客的聯誼用餐氣氛；事實上房間服務員直接和顧客互動應該都是餐廳優質服務員，都要比送菜服務員優秀，這樣的設計也避免送菜服務員進入房間，這種設計外場與內場服務員錯身，阻絕了內場與外場不自覺的玩笑。
好的流程機制降低因人的因素而影響服務品質。
▼裏外位置錯開（不是面對面），外場與內場服務員錯身，阻絕了內場與外場不自覺的玩笑，好的流程機制確保服務品質
