◆『肥前屋』餐廳是台灣進入服務行銷時代的一個值得個案研究，還是以生產製造為重的價值理念，沒對服務人員下功夫，這不就是服務業起起伏伏的原因？
◆企業/生活：服務行銷時代
CH君『老沈，中午請您排隊吃飯，但不能抱怨！』，吃飯要排隊，代表這家餐飲很棒，何況每次在台北市，CH君請我用餐都是美好的經驗，所以中午這一餐值得期待；請我開口吃飯，但為什麼又要封我口『不能抱怨！』？是有什麼玄機？
搭一站台北捷運，沿中山北路1段走，轉入121巷小巷子，遠遠就看到有人排隊，走近估算約有40人，還都排到小巷子，在隊伍中，沒人抱怨，觀察一陣子，原來：
1、隊伍移動速度快
2、餐廳派人讓排隊的人檢視菜單，讓各小群體自行彼此討論吃什麼，討論過程也就忘了『排隊』這辛苦事
3、並填寫點菜單
4、餐廳座位多
5、顧客從坐下、交點菜單、送菜、用餐到離席時間短
6、只有這個店，別無分號
這是一家以日式現場燒烤鰻魚飯為主的『肥前屋』餐廳，標準菜色，所以顧客知道要吃什麼，會吃到什麼，會花多少錢…，CH君點了燒烤鰻魚飯、生魚片、燒烤肉串、炸蚵，打開燒烤鰻魚飯餐盒蓋，一股米香，從米飯之優質，聞得到餐廳負責人的用心，因為好吃，我很快就用完餐，CH君看我動作就知道今天請我這中餐OK，二人總共台幣620元，難怪我離開時巷子還在排隊。
美食、衛生、物超所值價位…，都是『肥前屋』餐廳成功的地方，也是CH君敢請我用餐的原因；整個用餐過程，我總算瞭解到CH君事先約定『但不能抱怨！』的原因，因為比起『美食、衛生、物超所值價位…』的好，服務人員的言語應對態度讓我驚奇『她怎麼用這種字眼回應顧客？』，CH君知道我蠻重視餐廳的服務品質，CH君說『肥前屋餐廳可沒收顧客的服務費，620元是餐飲費用』，說的也是！
『肥前屋』餐廳實在是台灣進入服務行銷時代的一個值得個案研究，『肥前屋』餐廳還是以生產製造（提供美食）為重的價值理念，相對就沒對前台服務人員下功夫，這不就是台灣很多餐廳服務業起起伏伏的原因？
▼排隊吃飯
，在隊伍中，沒人抱怨
▼餐廳派人讓排隊的人檢視菜單，讓各小群體自行彼此討論吃什麼，討論過程也就忘了『排隊』這辛苦事
▼看得見的食物製造流程、衛生與品質
▼美食、衛生、物超所值價位…
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現場燒烤鰻魚飯 
