7月 08
◆空間不大，卻滿座，平均一個人吃麵約15分鐘，周轉率相當高，雖然肚子不餓，回飯店路過，又進去享受一碗便宜、湯頭美味的讚岐拉麵
◆企業：高周轉率
每天一大早離開飯店，晚晚回到飯店都會經過一家拉麵館，生意還不錯，既然號稱是讚岐拉麵，那應該不錯，因此就進去瞭解，空間不大，卻滿座，因為是以上班族為主力，平均一個人吃麵約15分鐘，周轉率相當高；在東京尤其新宿車站周邊房租高得驚人，從顧客進門決定吃什麼到離開，整個動線設計就要講究高周轉率：
。從大門口就一路訴求主力產品，簡化製作，產品越集中越量化越快速交到顧客手上
。看板上賣什麼一目了然，即使外國人也可按圖索驥，錯不了
。除了主力產品（麵）現場製作以外，其他副食自行夾取
。以流水線規劃：顧客從指定拉麵種類、現場製作、取麵、自行夾取副食、結帳…，前後不到3分鐘
。所謂『現場製作』只是燙麵而已，事前都已由中央工廠預處理，因此工讀生即可勝任，製作出味道不錯的拉麵
。硬木板椅，坐不久，喝完湯就該走，位子給下一位
。實在便宜不貴（日幣￥300~600円）
。營業時間相當長（上午08：00~晚上22：00）
雖然肚子不餓，回飯店路過，又進去再一次享受一碗便宜、湯頭美味的讚岐拉麵。
▼別人還未開門，它早就營業中（左），天黑已晚，它還在營業中（右）
▼工讀生即可勝任，製作出味道不錯的拉麵
▼物美價廉
▼講究高周轉率的動線設計
▼從大門口就一路訴求主力產品
