是山是水－企業經營管理的本意

7月 05

連鎖加盟產業（五）－吉野家

張貼者: 沈長進分類: 企業文化, 企業經營, 工商企業, 理念 _ 文化 _ 價值評論

◆營運之道就是全神貫注做好一件事，不要事事都要試一下；選定之後就全力以赴做好它，並在所選擇的領域登上第一；一旦跨過極限，就會有他人無法徹底模仿的獨創性

◆企業生活：全神貫注做好一件產品

返台出差的老張約我晚餐會報，我說『您指定地點我付帳』，他居然約我在館前路的吉野家第1號店，太便宜我的荷包，『事實上，我又要回去美國了，但這趟還沒享受吉野家牛丼（日式牛肉飯，音：ㄉㄨㄥ、），剛好您老兄也是愛好者，這個地點最方便我們兩人見面，都不必趕車！』，吉野家1899創立於日本，1988年台北館前店第1號店成立，是我到台北出差一個人用餐的選項，分店遍佈台北市，想用餐時，抬頭就會看到這家以「橘色」作為主色，黑色「牛角」的標誌；我女兒在南部讀大學時，校內有二家分店，為了她正常用餐，我還規定她每週要到吉野家用餐數次（我讀書時看到女同學有一餐沒一餐）；吉野家也是我日本差旅時用餐的選項，有次秋末，一夥人在東京忙到晚上十點多，又寒又饑，我帶他們到吉野家，一人一份牛丼，大家把碗端上口，牛肉香已遍佈鼻尖，夾第一口觸及舌尖，每個人對看，忽然間每個人臉上綻放幸福的滿足感，這就是吉野家牛丼歷百年屹立不搖的味覺；我在中國北方工作時，也常請同事去吉野家用餐，讓中國同事體驗日式標準作業流程SOP及日式服務。

除了分店遍佈台北市、百年的味道吸引我，我也蠻注意吉野家突破逆境的經營管理；美國在2003年底發生狂牛病疫情，對以牛丼（牛肉飯）為主力產品的吉野家是空前的危機，吉野家競爭對手改從澳大利亞和中國大陸進口牛肉，但吉野家社長安部堅持只用美國牛肉，並堅決宣佈：庫存的美國牛肉用盡後，停售牛丼；為解決沒有牛肉的問題，推出豬肉、雞肉和咖哩等新菜色，但牛丼餐廳不賣牛丼，營運當然出現虧損，安部對員工提出了一個簡單目標：全心全意讓公司重回正軌；直到2006夏天日本解除美國牛肉的進口禁令，牛丼又重現吉野家餐廳；在『吉野家逆境經營學』這本書安部社長從停止銷售牛丼到再度銷售的這段期間，敘述從地獄脫身而出，突破逆境的經營管理，安部認為，如果當初改用美國以外的牛肉，短期內確能維持營運，但長期風險極高；安部說，營運之道就是全神貫注做好一件事，不要事事都要試一下；選定之後就全力以赴做好它，並在所選擇的領域登上第一；這就是吉野家的經營哲學，全神貫注深入能超越巔峰，一旦跨過極限，就會有他人無法徹底模仿的獨創性。